Le mozzarelle di Vannulo

 

“Non hai mai provato le mozzarelle di Vannulo? Non è possibile!”. La mia amica Vittoria è sinceramente stupita. A parziale discolpa, la mia lunga assenza dalla Campania. A Tradate, dove vivo, le mozzarelle buone ce le forniva la bidella di mio figlio. Una preside coscienziosa bloccò il caseo-traffico, e per un po’ ci siamo rivolti ad un benzinaio. Poi anche quella vena si è esaurita, e così ora per casa circolano delle cose che non saprei definire, ma che di sicuro mozzarelle non sono.

E quindi, Vannulo sia, si va a Paestum. Mi riceve Antonio Palmieri, proprietario dell’azienda. E’ un signore elegante, di una cortesia d’altri tempi. E’ in partenza per Roma, ma si vede che non vuole essere scortese, e mi dedica tutto il tempo che occorre. Camminiamo per l’azienda, e racconta orgoglioso della scelta di passare al biologico, nel ’96.

Le 500 bufale sono tutte alimentate con foraggi prodotti all’interno all’azienda, e così, quando la crisi campana della spazzatura fece scappare i consumatori, l’azienda Vannulo non riusciva a soddisfare tutte le richieste. Perché qui la mozzarella finisce presto, i quantitativi sono limitati, viene prodotta solo con latte delle proprie bufale. Bufale felici, che dispongono di spazzoloni per massaggi, materassini per sdraiarsi ed un impianto per la mungitura volontaria.

A complemento del caseificio sono sorti una Yogurteria, un Museo della Civiltà Contadina ed una bottega per la lavorazione della pelle. Tutto molto elegante, asciutto, senza fronzoli. E girando per l’azienda mi rendo conto che i clienti qui vengono non solo per acquistare mozzarelle, ma per respirare l’aria di un posto civile, ordinato, un’ipotesi di come potrebbe essere il Sud.

Le mozzarelle? Fatte completamente a mano dai casari, dalla filatura alla mozzatura. Sono perfette, non c’è altro da dire.

Per saperne di più: http://www.vannulo.it/